Tataki de tonyina i reducció de Forvm Cabernet Sauvignon

You will also find this recipe in english below.

A continuación, encontrará esta receta traducida al castellano.

En els darrers anys, la globalització ha fet de la gastronomia oriental, una moda  i una sana costum per terres mediterrànies. Noves maneres d'entendre la seva cultura han donat peu a fusions excepcionals de la seva saviesa cilinaria amb els nostres productes.

Des del blog Recetas entre Acordes ens arriba aquesta recepta que modifiquem parcialment, per a fusionar el frescor del peix a l'estil japonès i la potència que ens dóna el Mediterrani. Salut!

Ingredients
Llom de tonyina vermella fresca 
Sèsam blanc 
Sèsam negre (opcional) 
Vinagre Forvm Cabernet Sauvignon

Acompanyament 
Salsa de soja japonesa Gari (gingebre adobat)
Wasabi 
Una mica d'escarola amanida amb vinagreta  

Elaboració 
1. Començarem tallant la tonyina vermell en làmines regulars d'uns dos dits de gruix.  
2. Barregem el sèsam blanc i negre en un plat petit i fons.
3. Arrebossem en la barreja de sèsam els petits talls de la tonyina vermella. 
4. Escalfem una planxa, i un cop aquesta hagi agafa una temperatura prou alta, coloquem la tonyina i l'escalfem per molt poc temps per cada costat (cal tenir en compte el gruix de cadascun dels talls per evitar que se'ns cogui massa). La clau és que quedi ben fet i cruixent per fora, però gairebé cru per dins.  
5. Posteriorment, amanim amb una reducció de vinagre Forvm Cabernet Sauvignon i presentem a taula amb salsa de soja japonesa, gingebre confitat, wasabi o una amanida.

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In recent years, globalization has made Eastern cuisine, a fashion and a healthy habit to Mediterranean lands. New ways of understanding their culture have given rise to exceptional fusions of their culinary wisdom with our products. 

We get this recipe from the Blog “Entre Acordes” that we partially modify, to combine the freshness of the fish “Japanese style” and the power that gives us the Mediterranean. Enjoy!  

Ingredients 

Fresh red tuna loin 

White Sesame 

Black Sesame (optional) 

Forvm Cabernet Sauvignon Vinegar    

Accompaniment 

Japanese soy sauce Gari (marinated ginger) 

Wasabi 

Some Endive salad with vinaigrette   

Preparation 

1. We will start by cutting the tuna into regular slices of about two fingers thick. 

2. We mix the black & white Sesame.

3. Put the tuna pieces into the mixture of sesame seeds and make sure that they are equally covered. 

4. Heat a pan, and once this has taken a good temperature, put the tuna pieces in there and fry on high heat for a very short time on each side (its important to not cook to much in order to avoid them to be totally cooked). The key is that it is well done and crispy on the outside, but almost raw on the inside. 

5. To present the dish, add some drops of Forvm Cabernet Sauvignon vinegar reduction with Japanese soy sauce, candied ginger, wasabi, or a salad.  

En los últimos años, la globalización ha hecho de la gastronomía oriental, una moda y una sana costumbre por tierras mediterráneas. Nuevas maneras de entender su cultura han dado pie a fusiones excepcionales de su sabiduría cilinaria con nuestros productos.  

Desde el blog Recetas entre Acordes nos llega esta receta que modificamos parcialmente, para fusionar el frescura del pescado al estilo japonés y la potencia que nos da el Mediterráneo. Salud! 

Ingredientes 

Lomo de atún rojo fresco

Sésamo blanco

Sésamo negro (opcional)

Vinagre Forvm Cabernet Sauvignon 

Acompañamiento 

Salsa de soja japonesa Gari (jengibre encurtido) 

Wasabi

Un poco de escarola aliñada con vinagreta  

Elaboración

1. Empezaremos cortando el atún rojo en láminas regulares de unos dos dedos de grosor. 

2. Mezclar el sésamo blanco y negro en un plato pequeño y fondos. 

3. Rebozamos en la mezcla de sésamo los pequeños cortes de atún rojo.

4. Calentamos una plancha, y una vez ésta haya coge una temperatura suficientemente alta, colocamos el atún y la calentamos por muy poco tiempo para cada lado (hay que tener en cuenta el grosor de cada uno de los cortes para evitar que se nos cueza demasiado ). La clave es que quede bien hecho y crujiente por fuera, pero casi crudo por dentro. 

5. Posteriormente, aliñamos con una reducción de vinagre Forvm Cabernet Sauvignon y presentamos a la mesa con salsa de soja japonesa, jengibre confitado, wasabi o una ensalada.