You will also find this recipe in english below.
A continuación, encontrará esta receta traducida al castellano.
A continuación, encontrará esta receta traducida al castellano.
A ple cor de l'eixample de Barcelona, el restaurant Chéri us proposa una carta plena de propostes culinaries molt atractives, en un local preciós, ple de detalls i exemples de bona decoració.
Pels més valents als fogons, us deixem la receptad'aquestes costelles, obra del xef César Sordo. Per tota la resta, us donem tota la informació del restaurant Chéri aquí.
COSTELLA DE BLACK ANGUS AMB LACAT DE AGREDOLÇ DE VINAGRE FORVM, BOLETS EN ESCABETX I AROMES CÍTRICS.
Ingredients
1 costella de Black Angus
1 litre de brou de vedella
250 ml de vinagre Forvm Cabernet Sauvignon
50ml de vinagre Forvm Chardonnay
400 gr bolets de temporada
200 gr de patata
2 "ají" groc
1 llima
1brots de coriandre
1 manat de salicòrnia
Sal
Elaboració
1. Desossar i coure la costella de Black Angus al buit a una temperatura de 65º durant 12h. Tallar en racions.
2. Pel lacat, reduïm el vinagre Forvm Cabernet Sauvignon i afegim el brou de carn, suc de llima i ratlladura de la seva pròpia pell. Ho deixem amb consistència de glassejat.
3. Per a la guarnició, rostim les patates, pelem i barregem amb l'"ají" groc, suc de llima i la seva ratlladura. Daurem els bolets en un oli d'oliva amb all i farigola fresc, afegim el vinagre Forvm Chardonnay i ho deixem escabetxar 2 minuts.
4. Escalfem la costella al forn a 180º lacant per sobre amb la reducció de brou i vinagre, diverses vegades fins que quedi ben brillant.
5. Col·loquem la costella lacada amb la seva salsa, els bolets, el puré de patata i decorar amb brots de coriandre i salicòrnia.
BLACK ANGUS RIB COATED WITH SWEET SOUR FORVM VINEGAR BY CHEF CÉSAR SORDO
Ingredients
1 rib of Black Angus
1 liter beef bouillon
250 ml of vinegar Forvm Winery Cabernet Sauvignon
50 ml of vinegar Forvm Winery Chardonnay
400 g season mushrooms
200 g potatoes
2 "AJI" yellow
lime
sprouts of coriander
1 bunch of “Salicornia” (Pickleweed/Glaswort)
Salt
Elaboration
1. Separate the Black Angus rib form its bone and vacuum cook it at a temperature of 65 ° C for 12 h. Cut into portions.
2. For the coat, reduce the Forvm Cabernet Sauvignon vinegar and add the meat broth, lime juice and grated lemon peel. Bring it to a glazed consistency.
3. For the garnish, roast potatoes, we peel and mix them with the yellow "AJI", lime juice and grated lemon peel. Saute the mushrooms in olive oil, garlic and fresh thyme, add Forvm Chardonnay vinegar and let it marinate 2 minutes.
4. We heat the ribs in the oven at 180 ° painting the meet several times with the reduction of the broth and vinegar until it is very bright.
5. Place the ribs with sauce on a plate and decorate with mushrooms, mashed potatoes and garnish with coriander sprouts and Pickleweed.
Click on "més informació" for the english version.
Clique en "més informació" para la versión en castellano.
Ingredients
1 rib of Black Angus
1 liter beef bouillon
250 ml of vinegar Forvm Winery Cabernet Sauvignon
50 ml of vinegar Forvm Winery Chardonnay
400 g season mushrooms
200 g potatoes
2 "AJI" yellow
lime
sprouts of coriander
1 bunch of “Salicornia” (Pickleweed/Glaswort)
Salt
Elaboration
1. Separate the Black Angus rib form its bone and vacuum cook it at a temperature of 65 ° C for 12 h. Cut into portions.
2. For the coat, reduce the Forvm Cabernet Sauvignon vinegar and add the meat broth, lime juice and grated lemon peel. Bring it to a glazed consistency.
3. For the garnish, roast potatoes, we peel and mix them with the yellow "AJI", lime juice and grated lemon peel. Saute the mushrooms in olive oil, garlic and fresh thyme, add Forvm Chardonnay vinegar and let it marinate 2 minutes.
4. We heat the ribs in the oven at 180 ° painting the meet several times with the reduction of the broth and vinegar until it is very bright.
5. Place the ribs with sauce on a plate and decorate with mushrooms, mashed potatoes and garnish with coriander sprouts and Pickleweed.
COSTILLA DE BLACK ANGUS CON LACADO AGRIDULCE DE FORUM, SETAS EN ESCABECHE Y AROMAS CÍTRICOS
Ingredientes
1 costillar de Black Angus
1 litro de caldo de ternera
250 ml de vinagre Forvm Cabernet Sauvignon
50ml de vinagre Forvm Chardonnay
400 gr bolets de temporada
200 gr de patata
2 Aji amarillo
1 Lima
1 Brotes de cilantro
1 manojo de salicornia
Sal
Elaboración
1. Deshuesar y cocer el costillar de angus al vacio a una temperatura de 65º durante 12h. Cortar en raciones.
2. Para el lacado poner a reducir el vinagre de cabernet y añadir el caldo de carne , zumo de lima y ralladura de su piel. Dejar con consistencia de glasa.
3. Para la guarnición asar las patatas,pelar y mezclar con el aji amarillo , zumo de lima y su ralladura. Dorar las setas en un aceite de oliva con ajo y tomillo fresco, añadir el vinagre de chardonnay y dejar escabechar 2 min.
4. Calentar la costilla en el horno a 180º lacando por encima con la reducción de caldo y vinagre, varias veces hasta que quede bien brillante.
5. Colocar la costilla lacada con su salsa, las setas, el puré de patata y decorar con brotes de cilantro y salicornia.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada