Cellers Avgvstvs Forvm al Fòrum Gastronòmic de Girona 2015

Un any més, som presents al Fòrum Gastronòmic de Girona, presentant nous productes, donant a conèixer les noves anyades de vins Avgvstvs i proposant noves propostes pels nostres vinagres Forvms a professionals i assitents a una de les cites més esperades del calendari.

Alhora, vam poder gaudir de la companyia de Paco Pérez, xef amb 5 estrelles Michelin i amic del celler des de fa anys, i amb Neichel, propietari del restaurant Neichel de Barcelona, amb una estrella Michelin. 

Costella de Black Angus amb lacat agredolç de Forvm, del xef César Sordo (Rest. CHÉRI)

You will also find this recipe in english below.
A continuación, encontrará esta receta traducida al castellano.

Amants de la carn, alçeu-vos. Si les paraules "Black Angus" us són desconegudes, us recomenem seguir llegint. Si pel contrari, sabeu de què parlem, us recomanem directament visitar el restaurant Chéri de Barcelona (del grup Cacheiro) per delectar-vos amb aquesta costella de Black Angus amb lacat agredolç de vinagre Forvm Cabernet Sauvignon, bolets en escabetx i aromes cítrics. Us garantim emocions a flor de pell.  

A ple cor de l'eixample de Barcelona, el restaurant Chéri us proposa una carta plena de propostes culinaries molt atractives, en un local preciós, ple de detalls i exemples de bona decoració. 

Pels més valents als fogons, us deixem la receptad'aquestes costelles, obra del xef César Sordo. Per tota la resta, us donem tota la informació del restaurant Chéri aquí.

COSTELLA DE BLACK ANGUS AMB LACAT DE AGREDOLÇ DE VINAGRE FORVM, BOLETS EN ESCABETX I AROMES CÍTRICS.

Ingredients

1 costella de Black Angus

1 litre de brou de vedella

250 ml de vinagre Forvm Cabernet Sauvignon

50ml de vinagre Forvm Chardonnay

400 gr bolets de temporada 

200 gr de patata

2 "ají" groc

1 llima

1brots de coriandre

1 manat de salicòrnia

Sal

Elaboració

1. Desossar i coure la costella de Black Angus al buit a una temperatura de 65º durant 12h. Tallar en racions.

2. Pel lacat, reduïm el vinagre Forvm Cabernet Sauvignon i afegim el brou de carn, suc de llima i ratlladura de la seva pròpia pell. Ho deixem amb consistència de glassejat.

3. Per a la guarnició, rostim les patates, pelem i barregem amb l'"ají" groc, suc de llima i la seva ratlladura. Daurem els bolets en un oli d'oliva amb all i farigola fresc, afegim el vinagre Forvm Chardonnay i ho deixem escabetxar 2 minuts.

4. Escalfem la costella al forn a 180º lacant per sobre amb la reducció de brou i vinagre, diverses vegades fins que quedi ben brillant.

5. Col·loquem la costella lacada amb la seva salsa, els bolets, el puré de patata i decorar amb brots de coriandre i salicòrnia.

Click on "més informació" for the english version.

Clique en "més informació" para la versión en castellano.

Vinagres Forvm, a la Cadena Ser

El programa A Vivir, matinal dels caps de setmana de la Cadena Ser, ens rep per parlar dels vinagres i descobrir els seus misteris i falsos mites.

El nostre director tècnic i enòleg, Enric Roca, conversa amb Javier del Pino, David Broncano y amb la nutricionista clínica Ángela Quintas.

Trobareu el tall d'àudio a partir del minut 26:20.

Els Éclairs de Johnny Iuzzini amb vinagre Forvm, a la revista TAPAS

Tal i com us explicàvem fa unes setmanes, el xef Johnny Iuzzini va crear unes delicioses postres típicament franceses, les éclairs, amb vinagre Forvm, com a part de la seva experiència amb Le Meridien.

Ara, la revista Tapas se'n fa ressó, i aprofitem l'avinentesa per deixar-vos de nou, el video que recull aquesta experiència, amb visita a Cellers Avgvstvs Forvm inclosa.

Fòrum Gastronòmic de Girona, o el que és el mateix: NOVETATS 2015-2016

Els propers 15, 16 i 17 de novembre estarem al Fòrum Gastronòmic de Girona, de la mà del grup Set de Gust, a l'estand 37-47.

Allà, us presentarem les novetats pel proper any: 
- Monodosi de vinagres Forvm 
- "Caviar" de vinagres Forvm 
- Nou pack gift Forvm (amb els nostres vinagres i un receptari únic).

No us ho perdeu!

Ou de guatlla i ceba caramelitzada amb reducció de Forvm Cabernet Sauvignon

You will also find this recipe in english below.

A continuación, encontrará esta receta traducida al castellano.

Pot haver-hi res més senzill i deliciós que degustar un ou fresc amb un bon tros de pà? Per a tots els que hagueu contestat amb un rotund "no", us deixem aquesta proposta, tan senzilla i deliciosa, com eficaç a mode d'entrant per als vostres sopars o reunions. Salut!

Imatge extreta de www.restalo.es. Autora: Cristina Crash  

Ingredients 
Un bon pa de llenya 
1 ou de guatlla  
Oli d'oliva verge  
Vinagre FORVM Cabernet Sauvignon 
Una ceba 
Julivert     

Elaboració  
1. Tallem una llesca de la barra de pa en forma diagonal per donar-li mes amplada.    
2. Per preparar la ceba caramelitzada, hem d'escalfar la ceba a foc mig i afegir-hi sucre. La quantitat que hi afegim dependrà de com de dolç desitgem la ceba. Per a la reducció del vinagre Forvm tan sols heu de posar el vinagre Forvm Cabernet Sauvignon en un cassó, i a foc lent, deixar-lo reduir fins aconseguir l'espessor i textura desitjades.     

Presentació  
1. A sobre la llesca de pa hi posem una base de ceba caramelitzada, i tot just a sobre, l'ou de guatlla fregit. 
2. Decorem amb una mica de reducció de Forvm Cabernet Sauvignon i el guarnim afegint una mica de julivert.     

Click on "més informació" for the english version.

Clique en "més informació" para la versión en castellano.

Sarg amb salsa de balandra i espàrrecs

You will also find this recipe in english below.

A continuación, encontrará esta receta traducida al castellano.

Recepta preparada pel cuiner Marc Miró del Restaurant La Llotja, de L'Ametlla de Mar pel programa de TV3 "Cuines" i elaborada amb el nostre Forvm Cabernet Sauvignon.

Ingredients 

2 sargs d’uns 600g 

16 espàrrecs verds 

6 tomàquets pera 

Sal 

Pebre negre 

Oli d’oliva  

Per a la salsa Balandra 

6 cullerades d’allioli 

12 g de vinagre Forvm Cabernet Sauvignon 

C/s de brou de peix 

C/s de julivert  

Elaboració 

1. Per fer els tomàquets confitats, peleu els tomàquets, traieu-ne les llavors, talleu-los per la meitat, poseu-les en una safata amb paper sulfurat i deixeu que s’assequin al forn a 140 graus durant una hora. Quan ja siguin secs, salpebreu-los, poseu-los en un bol amb oli d’oliva i deixeu-los confitar durant dues hores a temperatura ambient.   

2. Per fer la salsa Balandra, en un cassó, escalfeu el brou de peix. Després, piqueu el julivert. 

3. A continuació, poseu en un bol l’allioli, el brou de peix calent, el vinagre i el julivert picat, barregeu-ho amb unes varetes manuals, fins a aconseguir una textura de salsa i reserveu-ho en calent. 

4. Tot seguit, escateu els sargs, filetegeu-los en quatre racions (un filet per persona), unteu els filets amb oli d’oliva i una mica de pebre negre i deixeu-los coure a la planxa, ben calenta, amb una mica de sal, per la part de la pell, fins que estiguin torrats. 

5. Mentrestant, escaldeu els espàrrecs en un cassó amb aigua bullint durant un minut, refredeu-los en un bol amb aigua i gel, escorreu-los i reserveu-los.  Finalment, doneu la volta als filets de sarg, apagueu el foc i deixeu que es coguin un minut més amb l’escalfor (han de quedar cuits, no secs). 

6. I ja per acabar, poseu el filet de peix amb la part de la pell cap amunt, repengeu-hi quatre espàrrecs, poseu una mica de salsa Balandra al costat i guarniu el plat amb 3 meitats de tomàquet.  

Click on "més informació" for the english version.

Clique en "més informació" para la versión en castellano.