Per tercer any consecutiu, ens plau comunicar que a Cellers Avgvstvs Forvm comptem amb una de les certificacions més importants del món en concepte de qualitat i seguretat alimentària.
A més a més, aquest any hem estat reconeguts amb el HIGH LEVEL de la certificació, el que suposa el 95% de conformitats en la certificació.
La certificació IFS ens consolida com a empresa compromesa amb la millora continua, en la seguretat alimentària i l'excel·lència en front dels productes i serveis que oferim, ja siguin al celler o en l'exportació dels nostres productes a més de 32 països. Encoratjats no només per l'obtenció de la certificació IFS, sinó també pel seu manteniment i renovació, seguim treballant per assolir nous reptes i arribar, dia rere dia, a més públic arreu del món.
Espanya participa a la propera edició de la Coppa del Mondo della Gelateria, l'esdeveniment bienal professional més important del món del gelat, la pastisseria i la gastronomia dels cinc continents. Els vinagres de Cellers Avgvstvs Forvm formaran part dels plats que l'equip espanyol presentarà al concurs, que tindrà lloc del 23 al 25 de gener, a la localitat italiana de Rimini.
Cadascun dels equips estarà format per un elaborador de gelat, dos xefs de reposteria, un cuiner i un escultor de gel, tots ells dirigits per un cap d'equip (l'entrenador d'alta qualitat professional que serà part del grup tècnic). L'equip espanyol (que podeu seguir a la seva pàgina de Facebook) participant en aquesta 7ª edició està format per: - Antonio L. Sirvent (cap d'equip). - Judit Comes Prats (escultora de gel). - Marc Piqué Casas (xef- cuiner). - Adolfo Javier Romero Rodríguez (xef de reposteria). - Mario Masià Berenguer (xef de reposteria).
Davant, tindran a representants de 12 equips procedents d'Argentina, Austràlia, Japó, Itàlia, Marroc, Mèxic, Polònia, Suïssa, Estats Units, Xile, Uruguay i Singapur, que seran auditats per un Comité Mundial que inclou experts internacionals. L'esdeveniment podrà seguir-se a través d'streaming en directe des de la pàgina web del concurs, i serà retransmès en anglès i italà. Tots els seguidors de l'alta reposteria poden seguir l'esdeveniment a través de les xarxes socials amb el hashtag #CMG2016. El primer dia estarà dedicat a les proves d'alta cuina, on els xefs hauran de preparar tres canapès calents combinats amb la crema gourmet triada per l'equip, i la construcció de quatre tipus de miniatura de gelat de xocolata, en què els fabricants de gelats s'hauran de preocupar no només del seu aspecte, textura i sabor, sinó que també hauran de respectar el pes màxim permès: 40 grams. El segon dia es prepararà un plat de gelat amb diferents sabors i un pastís de gelat, mentre que l'últim dia hauran de preparar un gelat amb ingredients secrets comunicats a l'inici de la prova. Vinagres ideals per gelats i postres Els vinagres Forvm estan elaborats només amb vins d'alta qualitat de la varietat Cabernet Sauvignon, Merlot i Chardonnay, acetificats artesanalment i alguns han estat envellits en bótes de roure francès durant 8 anys o més.
Són vinagres fantàstics per a l'ús diari a la cuina i com a complement de fruites, gelats i postres. És ideal per a reduccions a foc lent i tenen infinites possibilitats en carns, vinagretes, escabetxos, salses, peixos, sopes ...
El passat diumenge vam poder gaudir d'un showcooking a mans d'en Jordi Guillem del restaurant Lo Mam a les instal·lacions del Museu de Ciències Naturals de Barcelona. Amb els productes de proximitat com a fil conductor de l'acte, els olis d'oliva verge extra TORCLUM i els nostres vinagres Forvm van servir per a mostrar els assitents les noves i multiples formes que la gastronomia ens dóna per cuinar amb aquests dos ingredients.
L'exemple més clar va ser la coca enramanda (o de recapte) que Lo Mam prepara, a dins d'un fajol confeccionat amb pols de garrofa, oli d'oliva i perles de vinagre Forvm Cabernet Sauvignon.
Els foodies assitents, també van delectar-se amb el polvoró d'oli d'oliva o la llaminadura de vinagre Forvm, i van poder endur-se a casa el nostre receptari i tres mostres de vinagres i oli d'oliva Torclum, amb els que atrevir-se a emular el xef Jordi Guillem.
Aquesta setmana passada, vam poder gaudir una vegada més, d'una de les cites marcades amb vermell al calendari: el Fòrum Gastronòmic de Girona.
Enguany, vam aprofitar l'avinentesa per presentar al públic i professionals les novetats de Cellers Avgvstvs Forvm de cara l'any 2016.
1. Monodosi de vinagre Forvm: 12 ml de vinagre Forvm Cabernet Sauvignon o Forvm Chardonnay, presentats en unes dosis individuals, d'ús molt senzill i net, i fàcils de transportar i emprar.
2. "Perles" de vinagre Forvm: juntament amb Caviaroli, hem elaborat unes "perles" que imiten la forma del caviar, de vinagre Forvm Cabernet Sauvignon i de Forvm Chardonnay. Amb dos tamanys disponibles (de 4 i 10 mm), aportaran un nou toc als vostres plats, i suposaran una nova manera de presentar les vostres amanides, peixos, salses, etc.
3. Mouse de foie amb "perles" de vinagres Forvm Merlot: amb la col·laboració de Collverd, us presentem aquesta increïble proposta amb una altra versió de les "perles", en aquest cas, elaborades amb vinagre Forvm Merlot.
4. Nous Pack Gift Forvm: amb noves receptes i presentació.
5. Maletes pels enamorats pel vi: ideal per aquells que volen regalar vi o vinagre i han de facturar a l'aeroport. Aquesta maleta està dissenyada per a viatjar!
Un any més, som presents al Fòrum Gastronòmic de Girona, presentant nous productes, donant a conèixer les noves anyades de vins Avgvstvs i proposant noves propostes pels nostres vinagres Forvms a professionals i assitents a una de les cites més esperades del calendari.
Alhora, vam poder gaudir de la companyia de Paco Pérez, xef amb 5 estrelles Michelin i amic del celler des de fa anys, i amb Neichel, propietari del restaurant Neichel de Barcelona, amb una estrella Michelin.
You will also find this recipe in english below. A continuación, encontrará esta receta traducida al castellano.
Amants de la carn, alçeu-vos. Si les paraules "Black Angus" us són desconegudes, us recomenem seguir llegint. Si pel contrari, sabeu de què parlem, us recomanem directament visitar el restaurant Chéri de Barcelona (del grup Cacheiro) per delectar-vos amb aquesta costella de Black Angus amb lacat agredolç de vinagre Forvm Cabernet Sauvignon, bolets en escabetx i aromes cítrics. Us garantim emocions a flor de pell.
A ple cor de l'eixample de Barcelona, el restaurant Chéri us proposa una carta plena de propostes culinaries molt atractives, en un local preciós, ple de detalls i exemples de bona decoració.
Pels més valents als fogons, us deixem la receptad'aquestes costelles, obra del xef César Sordo. Per tota la resta, us donem tota la informació del restaurant Chéri aquí.
COSTELLA DE BLACK ANGUS AMB LACAT DE AGREDOLÇ DE VINAGRE FORVM, BOLETS EN ESCABETX I AROMES CÍTRICS.
1. Desossar i coure la costella de Black Angus al buit a una temperatura de 65º durant 12h. Tallar en racions.
2. Pel lacat, reduïm el vinagre Forvm Cabernet Sauvignon i afegim el brou de carn, suc de llima i ratlladura de la seva pròpia pell. Ho deixem amb consistència de glassejat.
3. Per a la guarnició, rostim les patates, pelem i barregem amb l'"ají" groc, suc de llima i la seva ratlladura. Daurem els bolets en un oli d'oliva amb all i farigola fresc, afegim el vinagre Forvm Chardonnay i ho deixem escabetxar 2 minuts.
4. Escalfem la costella al forn a 180º lacant per sobre amb la reducció de brou i vinagre, diverses vegades fins que quedi ben brillant.
5. Col·loquem la costella lacada amb la seva salsa, els bolets, el puré de patata i decorar amb brots de coriandre i salicòrnia.
Click on "més informació" for the english version.
Clique en "més informació" para la versión en castellano.
El programa A Vivir, matinal dels caps de setmana de la Cadena Ser, ens rep per parlar dels vinagres i descobrir els seus misteris i falsos mites. El nostre director tècnic i enòleg, Enric Roca, conversa amb Javier del Pino, David Broncano y amb la nutricionista clínica Ángela Quintas. Trobareu el tall d'àudio a partir del minut 26:20.
Tal i com us explicàvem fa unes setmanes, el xef Johnny Iuzzini va crear unes delicioses postres típicament franceses, les éclairs, amb vinagre Forvm, com a part de la seva experiència amb Le Meridien.
Ara, la revista Tapas se'n fa ressó, i aprofitem l'avinentesa per deixar-vos de nou, el video que recull aquesta experiència, amb visita a Cellers Avgvstvs Forvm inclosa.
Els propers 15, 16 i 17 de novembre estarem al Fòrum Gastronòmic de Girona, de la mà del grup Set de Gust, a l'estand 37-47. Allà, us presentarem les novetats pel proper any: - Monodosi de vinagres Forvm - "Caviar" de vinagres Forvm - Nou pack gift Forvm (amb els nostres vinagres i un receptari únic). No us ho perdeu!
En un dels molts viatges que ens porten per tot el món donant a conèixer les virtuts dels nostres vins i vinagres, l'Albert Roca, Director Comercial de Cellers Avgvstvs Forvm va tenir l'oportunitat d'assistir a una ponència del xef Albert Adrià celebrada a la seu de l'empresa Hanos, a Eindhoven (Holanda).
Els éclairs són uns famosos postres d'origen francès fets a base de l'anomenada pasta "choux", fruit d'una barreja de llet sencera, aigua, mantega i farina. Després de la seva cocció al forn, és costum farcir els éclairs amb xocolata, cafè o formatge mascarpone, entre d'altres possibilitats.
Amb aquestes delícies com a base, el reconegudíssim xef i pasisser Johnny Iuzzini va crear, durant la seva darrera visita a Barcelona, un éclair inspirat en el viatge que el va dur des de la capital catalana fins a El Vendrell (Baix Penedès).
En aquest viatge, el xef Iuzzini es va entrevistar amb diferents artesans i professionals de la gastronomia de cadascuna de les localitats que visitava.
En aquest camí, el xef va poder tastar l'orxata d'El Tío Che, de la Rambla del Poble Nou de Barcelona, o visitar la famosa Casa Gispert de Barcelona, on va aprendre la possibilitat d'incorporar fruits secs a les seves propostes gastronòmiques.
Camí de Cellers Avgvstvs Forvm, Iuzzini va conèixer Oriol Rossel, de L'Obrador d'El Vendrell, qui li ensenyà tot el que cal saber sobre les garrofes, que posteriorment, faria servir per crear l'Éclair Barcelona.
Finalment, ja al celler, el xef descobreix el poder d'un bon vinagre gourmet agredolç, els nostres vinagres FORVM, per acabar descobrint de fons tots els secrets de la pastisseria catalana de mans del mestre Escribà.
Des de 2014, Johnny Iuzzini i Le Meridien col·laboren en la creació de diferents postres temàtics, referents a diferents ciutats i sempre, amb ingredients locals.
Amb esforç, passió i molt de treball en equip, el que fa un temps semblava poc més que impossible, sembla que comença a convertir-se en un costum (i quin costum!!). El passat dimecres 14, els integrants de Terra i Taula, l'artista pictòric japonès Wataru i més de 100 assistents, vam reunir-nos a l'hotel Le Meridien Ra Beach Hotel & Spa per gaudir d'una vetllada digna de recordar. Si no vau poder assistir, us deixem un petit tast del que va ser la nit, amb les degustacions, els seus maridatges i els restaurants que les van elaborar. Per moltes nits com aquesta, Terra i Taula!
Wataru, interpretant la vetllada gastronòmica en una barrica
"Taco" de pa al vapor amb amanida de la sort de bonítol y arengada fumada, del restaurant Lo Mam
Aprofitem la nostra estada per les antípodes per fer balanç de la promoció del celler durant aquest 2015 i... el nostre passaport treu fum!! I el que ens queda (Àsia, Nord Amèrica, Sud Amèrica...)!!
Ja hi tornem a ser aquí! De la mà de Simon Johnson, els nostres vins Avgvstvs i vinagres Forvm arriben més lluny que mai. I no ens aturarem pas aquí... :)
La verema ja ha arribat a Cellers Avgvstvs Forvm amb l'entrada d'una part de la varietat Chardonnay procedent de la finca de Les Deveses. Un raïm excepcional amb una sanitat extraordinària. Des de la tercera setmana d'agost i fins a finals de setembre o començaments d'octubre, des del celler, especialment reconegut a nivell internacional pels nostresvinagres gourmet i vins blancs, esperem entrar fins a 200 tones de raïm. Per altra banda, Cellers Avgvstvs Forvm hem formalitzat i signat contractes amb els proveïdors de raïm abans d'entrar-ho al celler, tal com obliga el Ministeri d'Agricultura, a través de l'Agència d'Informació i Control Alimentaris (AICA), amb el compromís de pagament abans de 30 dies. "Les pluges de finals de juliol van ser molt benvingudes, ja que ens trobàvem davant d'una sequera important al territori. Les precipitacions i les altes temperatures al juliol han beneficiat molt la planta i el raïm, tot i que si plou ara creiem que no s'hauria de patir massa per la sanitat del raïm". Per a Enric Roca, director tècnic del celler, "la verema d'enguany es farà sense presses i sense precipitar-nos. L'excel·lent qualitat ens permet poder madurar el raïm fins al seu punt més òptim". A Cellers Avgvstvs Forvm realitzem una verema majoritàriament manual. Només el 25% del raïm és recol·lectat amb màquines i es destina a vins joves i rosat. Novetats tecnològiques i inversió La verema de 2015 suposa també la incorporació d'una sèrie de novetats que significaran l'increment de la qualitat de les vinificacions i millorar, encara més, l'elaboració dels vins. Entre les inversions globals realitzades al llarg d'aquest any al celler, que han implicat una inversió aproximada de 180.000€, a Cellers Avgvstvs Forvm hem dedicat una part molt important a les millores tecnològiques per a la verema. Entre d'altres, les novetats han consistit en: · Dotació d'espectrofotòmetre al laboratori. · Renovació de paviments i de les zones específiques d'elaboració dels vins i vinagres. ·Reforma i millora de l'accessibilitat als dipòsits i tractaments especial de pintura a tot el celler, inclosos sostres. ·Reforçament de la seguretat. ·Habilitació d'una nova zona per a petites elaboracions, proves o microvinificacions. Aquest espai s'ha dotat de tecnologia i dipòsits de capacitats entre els 1.000 i 3.000 litres, inclosos dos dipòsits ovals de ciment.
En aquest sentit, la característica principal d'aquests dipòsits ovals u ous és la petita aportació d’oxigen al vi, afavorint l’expressió aromàtica. La forma oval del dipòsit genera uns petits corrents que fa que les mares s'integrin molt millor, provocant un battonage constant i una criança perfecta amb mares.
