Tots aquells que ens hagueu visitat en els darrers mesos, haureu pogut observar, entre totes les nostres tines en les que els mostos fermenten sense pressa, un recipient poc comú, i fins i tot, extrany.
Té forma d'ou, és de ciment, i molts ens pregunteu què és.
Fa poc, vam rebre la visita de la reconeguda periodista peruana Cristina Vallarino, que entre d'altres preguntes, ha dedicat tot un article a aquestes tines i a les seves característiques, a la revista Ellos & Ellas del Perú.
A Cellers Avgvstvs Forvm, hem començat a treballar amb ells, a fi de trobar nous perfils aromàtics i sensorials als nostres vins, com és el cas del nou Avgvstvs Microvinificació Xarel·lo Vermell 2014.
La verema ja ha arribat a Cellers Avgvstvs Forvm amb l'entrada d'una part de la varietat Chardonnay procedent de la finca de Les Deveses. Un raïm excepcional amb una sanitat extraordinària. Des de la tercera setmana d'agost i fins a finals de setembre o començaments d'octubre, des del celler, especialment reconegut a nivell internacional pels nostres vinagres gourmet i vins blancs, esperem entrar fins a 200 tones de raïm. Per altra banda, Cellers Avgvstvs Forvm hem formalitzat i signat contractes amb els proveïdors de raïm abans d'entrar-ho al celler, tal com obliga el Ministeri d'Agricultura, a través de l'Agència d'Informació i Control Alimentaris (AICA), amb el compromís de pagament abans de 30 dies.
"Les pluges de finals de juliol van ser molt benvingudes, ja que ens trobàvem davant d'una sequera important al territori. Les precipitacions i les altes temperatures al juliol han beneficiat molt la planta i el raïm, tot i que si plou ara creiem que no s'hauria de patir massa per la sanitat del raïm". Per a Enric Roca, director tècnic del celler, "la verema d'enguany es farà sense presses i sense precipitar-nos. L'excel·lent qualitat ens permet poder madurar el raïm fins al seu punt més òptim".
A Cellers Avgvstvs Forvm realitzem una verema majoritàriament manual. Només el 25% del raïm és recol·lectat amb màquines i es destina a vins joves i rosat.
Novetats tecnològiques i inversió
La verema de 2015 suposa també la incorporació d'una sèrie de novetats que significaran l'increment de la qualitat de les vinificacions i millorar, encara més, l'elaboració dels vins. Entre les inversions globals realitzades al llarg d'aquest any al celler, que han implicat una inversió aproximada de 180.000€, a Cellers Avgvstvs Forvm hem dedicat una part molt important a les millores tecnològiques per a la verema. Entre d'altres, les novetats han consistit en:
· Dotació d'espectrofotòmetre al laboratori.
· Renovació de paviments i de les zones específiques d'elaboració dels vins i vinagres.
· Reforma i millora de l'accessibilitat als dipòsits i tractaments especial de pintura a tot el celler, inclosos sostres.
· Reforçament de la seguretat.
· Habilitació d'una nova zona per a petites elaboracions, proves o microvinificacions. Aquest espai s'ha dotat de tecnologia i dipòsits de capacitats entre els 1.000 i 3.000 litres, inclosos dos dipòsits ovals de ciment.
En aquest sentit, la característica principal d'aquests dipòsits ovals u ous és la petita aportació d’oxigen al vi, afavorint l’expressió aromàtica. La forma oval del dipòsit genera uns petits corrents que fa que les mares s'integrin molt millor, provocant un battonage constant i una criança perfecta amb mares.
Els vinagres Forvm s´inicien al Perú de la mà del reconegut i reputat xef Adolfo Perret.
Propietari del restaurant Punta Sal, obert al 1987, Adolfo Perret ha estat un dels principals impulsors i prescriptors de la cuina peruana durant els darrers anys per tot el món i ha rebut nombrosos premis i guardons, com Trofeo Internacional de Gastronomía, Hotelera y Turismo en Madrid o el Trofeo Aregala (Asociación de restauradores y escritores gastronómicos de América Latina y España), y fins i tot, un premi al Rècord Guinness per la seva participació en l'elaboració del cebiche més gran del món.
Per un petit celler com és Cellers Avgvstvs Forvm, és una gran alegria descobrir diariament que nous xefs arreu del món com l´Adolfo Perret confien en els nostres vinagres Forvm per crear les seves elaboracions gastronòmiques.
Imatge extreta d'aquí (terra.com.pe)
L'Asociación Española de Ciudades del Vino (ACEVIN) - Rutas del Vino de Espanya ha publicat una nota de premsa relativa al nombre de visitants als cellers i museus del vi durant el 2014, de les 23 rutes del vi certificades a Espanya.
I un any més, Enoturisme Penedès es posiciona al capdavant de la llista, com a Ruta del Vi més visitada d'Espanya. Per a nosaltres, que hi formem part d'aquest grup de cellers i museus que any rere any treballen molt dur per a ser sinònim d'excel·lència i cultura enoturística de qualitat, és un plaer i un honor rebre aquesta notícia.
Podeu llegir la nota de premsa aquí.
Fantàstic balanç final de l'edició del Vijazz Penedès celebrat aquest cap de setmana. Brindem per festivals originals, plens dels millors productes del país i de la millor música
I sobretot, 1281 GRÀCIES A TOTS ELS QUE VAU TASTAR ELS NOSTRES VINS!
Arribem al final d'aquest repàs de tots i cadascun dels nous Avgvstvs Microvinificacions, amb l'anàlisi del rara avis de la família, el Xarel·lo Vermell 2014.
Definit com un vi per als amants de les curiositats i dels vins amb caràcter, aquest Xarel·lo és fruit d'una varietat recuperada, molt extranya de trobar. És per això, que aquells que vulgueu tastar quelcom diferent, no ho dubteu: aquest és el vostre vi.
Seguim amb el repàs dels nous Avgvstvs Microvinificacions per arribar a un vi molt especial. Us imagineu tot el que poden amagar unes vinyes de més de 100 anys? Quantes històries deuen haver vist passar? Us presentem l'Avgvstvs Microvinificació Xarel·lo (+100) 2014, un vi amb experiència i memòria.
Aquest Xarel·lo de vinyes centenàries, d'un color pàl·lid, que en nas destaca pels cítrics i les fruites tropicals, com la pell de llimona i la pinya. Si el deixem reposar a la copa, ens apareixeran les notes més làctiques fruit del treball amb les triples mares.
